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瘦肉精在肉类食品中的残留问题及检测

食品安全 时间:2018-12-05 13:36:06 来源:食品安全导刊 作者:李凤超

随着经济的快速发展,人们的生活质量在不断提高,对食品安全的要求也越来越高。肉类食品在人类的食谱中占据重要位置,食品安全监测必须针对肉类加强检测力度,其中包括对瘦肉精的残留进行准确的检验。为严厉打击部分养殖企业为获得经济效益,在饲料中加入过量瘦肉精,增加瘦肉率的现象,需以检测结果为依据进行治理。

临床上,瘦肉精作为平喘药的代表,学名为克伦特罗。将瘦肉精加入饲料中喂饲牲畜能够起到改善整体外观的作用,但是,如果瘦肉精使用过量,人们食用此类牲畜将会严重损坏身体健康,因此,必须对瘦肉精的添加进行严格检测。

1 瘦肉精在肉类食品中的残留问题

有一项美国的研究发现,瘦肉精在饲料中添加可以促进牲畜骨骼蛋白质的合成,强制分解动物的脂肪,合成蛋白质后,使肌肉突出,整体瘦肉率提高约10%。合成蛋白质后,动物的肌肉会变得颜色鮮亮红润。当前,一些企业为了达到更好的经济效益,不断增加瘦肉精的添加量,导致动物的内脏中出现大量克伦特罗残留,人在食用之后,由于其长期无法彻底排出,产生了各种不良反应,如呼吸系统疾病甚至死亡。瘦肉精对人体的危害程度已经被世界各国所关注,我国也于1997年出台了关于动物生产中不得使用瘦肉精的明文规定。但时至今日依然有企业为了自身利益,违法添加瘦肉精饲喂肉用动物,导致瘦肉精中毒事件频频发生。

2 瘦肉精的检测方法

2.1 感官辨别

通过感官辨别,可以观察猪肉的颜色、肌肉分布的情况,如含有瘦肉精,经过辨别能够直接被分辨出来。健康的猪肉颜色为淡红色,肌肉纤维分明,整体的肉质弹性好,没有粘液;含有瘦肉精的猪肉会发现有粘液,且猪肉颜色为鲜红色,脂肪少,瘦肉过多,纤维不密实,有上述特征的猪肉可以断定为存在瘦肉精。将猪肉切成10厘米左右的长度,如果猪肉整体较为柔软,不能站立在桌面上,就可以判定猪肉中含有瘦肉精。另外,通过观察猪肉的脂肪和瘦肉之间的连接状态,发现肥肉和瘦肉是明显分离的,两者之间有黄色液体流出,可以判定为含有瘦肉精。

2.2 生物传感技术

生物传感技术是目前检测瘦肉精应用较为广泛的技术之一,且精确度较高。其检测原理为将生物传感器和电脑链接,对动物的尿液或血清进行检测,采用生物传感技术对瘦肉精加以检测。

2.3 酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法让抗体与酶复合物结合,通过显色检测,发现抗原和抗体具有免疫活性,通过随偶联克伦特罗的制备,产生化学试剂。这种方法通过一系列的化学反应,产生实验结果,进而可以看到有色物的变化程度,对克伦特罗的量来说,这种测量方法较为繁琐,在肉类加工企业中的使用并不十分广泛。

2.4 色谱技术

色谱技术是一种高效快速的分离技术,可对瘦肉精进行高灵敏度的定性分析,在多种残留物中,进行特定的残留物定性和定量分析,色谱技术的检测极限相对较高。当前,色谱技术的运用包括高效液相色谱法及质谱法,采用相应的仪器定量定性地检测瘦肉精。此类检测方法,精度高、检测的过程较为精细,但是成本较高,用于检测仪器的采购费用比较高,而且检测的时间也比较长,因此检测方法的实用性一般。

3 结语

食品安全问题已经上升到国家治理的高度,是社会关注的主要焦点。瘦肉精的违法添加,严重威胁着人们的生命健康:瘦肉精在人体内有较长的半衰期,使新陈代谢减缓,伤害人类健康,对社会稳定造成了极大的冲击。在这样的背景下,采取有效、便捷的方法准确地检测瘦肉精的残留情况,加强食品安全管理,对生产源头进行控制,是必须进行深入研究的领域。对于瘦肉精的检测,采用感官辨识、生物传感技术以及酶联合免疫技术等相互结合的方法,方能有效地防范瘦肉精,保证食品的健康和安全,推动肉类食品加工行业的可持续发展